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华东解析|大数据注视下的国民快餐

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发表于 2017-6-15 15:13:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

你是否发现身边的黄焖鸡米饭越来越多?作为曾经的国民快餐,沙县小吃还好么?被央视纪录片带火的重庆小面现在发展的怎么样?以黄焖鸡米饭、重庆小面和沙县小吃这小吃简快餐界的三大主流品牌为例,一窥国民快餐。

门店数量看崛起

黄焖鸡米饭

又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。据腾讯财经报道,2011年,黄焖鸡米饭只在山东、上海、北京和浙江出现;2012年,黄焖鸡米饭在山东大本营飞速发展,同时覆盖了河南、陕西和天津等近郊省份;2013年至2015年,黄焖鸡米饭发展提速,在全国蔓延开来。我们在百度地图上采集了36个主要城市的黄焖鸡米饭门店数据,数据显示:在统计范围内,共有29172家黄焖鸡米饭门店,上海与北京黄焖鸡米饭门店数量都超过2000家,在其发源地山东省,门店数量6501家,占比22.3%。

沙县小吃

因其独特的沙县风味,沙县小吃很快变的红火。数据显示:在统计的36个城市内,共有18875家沙县小吃门店,上海地区沙县小吃门店数量最多,接近2500家,在其发源地福建省,沙县小吃店面数量为3464家,占比18.4%。

重庆小面

因央视于2013年11月播出的纪录片《嘿!小面》而被熟知。据报道,2014年第一季度是重庆小面增长最快的阶段,这个时期,重庆当地邀请了62万网友选出了“新版重庆小面50强”;数据显示:在统计的36个城市内,共有重庆小面门店1680家,北京的重庆小面门店数量最多,其次为重庆,在其发源地四川省,重庆小面店面234家,占比13.9%。

据厦门日报的报道(5月11日),目前全国共有25826家“沙县小吃”,而“黄焖鸡米饭”餐厅从2014年开始极速扩张,半年多时间从137个城市扩张到244个城市,店面数量从8538家增长至2016年底的40834家,增长了近5倍;根据“百度外卖”的数据,2016年厦门地区的“黄焖鸡米饭”餐厅数量同比增加76%。

其中黄焖鸡米饭已遍布我国大江南北,甚至在拉萨都有13家门店,同样,沙县小吃也遍布我国。与上述两类小吃相比,重庆小面的店面主要集中在我国中南部地区,覆盖范围远没有其他两类品牌广。

热度指数


在品牌热度方面,我们选取了2017年1至6月的数据,从热度对比图中可以看出,在2017年上半年,重庆小面热度最高,沙县小吃最低。

在全网信息量方面,关于重庆小面的信息量超过其他两个品牌之和。在品牌负面信息占比方面,沙县小吃负面信息占比最高,重庆小面最低。

在信息地域分布方面,四川的网友最关注重庆小面,北京的网友最关注黄焖鸡米饭,浙江的网友最关注沙县小吃。

网友口碑


环境看小面,味道首推黄焖鸡在用餐环境口碑对比方面,沙县小吃负面信息占比最高。据厦门日报报道,“沙县小吃”长期以来给人“脏乱”的印象,“沙县小吃”绝大多数是“各自为战”,多以夫妻店的形式存在——由于缺乏规范,很容易为降低成本缩减卫生维护、店面装修等成本,“脏乱”的情况也就相对容易出现;相比之下,“黄焖鸡米饭”餐厅更多的则是加盟店形式,业内人士说,因为有一套加盟和管理的规范,相对来说对环境的控制上会相对更有章法。

黄焖鸡米饭味道受热捧

在食物口味负面信息占比方面,黄焖鸡米饭与重庆小面口碑都很好,负面信息占比不超过2%,沙县小吃则占比8.33%。从前文黄焖鸡米饭十大热门微博也可看出网友对该食物的喜爱与追捧。

从上述分析可以看出,在门店数量方面,黄焖鸡米饭对其他两个品牌呈碾压之势。在品牌口碑方面,沙县小吃虽然历史悠久,但由于缺乏规范、品牌分散等原因,在用餐环境及食物口感负面信息方面高于其他两个品牌。在关注点方面,相比于网友对黄焖鸡米饭制作方式的关注,网友对沙县小吃的关注点较为分散;而重庆小面虽然门店较少,但通过央视的宣传和名人效应也获得了广泛关注。

无论是“沙县小吃”还是“黄焖鸡米饭”,门槛低是两者共同的特点,也成了两者共同的隐患,在迅速扩张的情况下都存在管理漏洞,只有更加规范地管理起来,为消费者提供食品安全的质量保障,最终才能赢得消费者的青睐,而不是“昙花一现”地存在。

文章来源于美团点评研究院发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》以及新浪微舆情数据,版权归原创者所有,如有侵权请及时联系我们删除。



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